Технологическая карта - скачать Технологическая карта 1.3. 550 рецептур диетических блюд (технологических карт), химический состав и. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия . Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы . В данном документе приведен "скелет" технологической карты. Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму. Схемы технологического процесса приготовления блюд. Технико- технологическая карта . Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют). В ней наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Технико- технологическая карта так же, как и стандарт предприятия, состоит из следующих разделов: Наименование изделия и область его применения. Здесь указывается точное название блюда (изделия), которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий (филиалов), подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда (изделия). Технологические карты скачать бесплатно. Добро пожаловать на сайт технологички.ру. Все технологические карты имеют чёткое и понятное описание технологического процесса приготовления блюд. Бесплатная юридическая консультация квалифицированных юристов. Карта доступна для бесплатного скачивания после просмотра небольшой рекламы. Ссылка откроется в новом окне. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда (изделия). Приводятся все виды продуктов, необходимых для приготовления данного блюда (изделия). Перечень требований к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям нормативных документов, а также о наличии сертификата соответствия и удостоверения качества. Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 1. Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), в том числе выделяются режимы холодной и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюда (изделия), а также применение пищевых добавок, красителей и др. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами, в частности Сан. Пи. Н 2. 3. 2. 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости и условия транспортировки. Эти требования формируются в соответствии с ГОСТ Р 5. Сан. Пи. Н 2. 3. 6. Сан. Пи. Н 2. 3. 2. Показатели качества и безопасности. Это органолептические показатели блюда (изделия): вкус, цвет, запах, консистенция, основные физико- химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда (изделия), в соответствии с ГОСТ Р 5. Показатели пищевого состава и энергетической ценности. В разделе указываются данные о пищевой и энергетической ценности блюда (изделия) (таблицы . Карту подписывают инженер- технолог, ответственный разработчик, утверждает руководитель предприятия общепита или его заместитель. Срок действия технико- технологических карт определяет предприятие. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты. Опубликованы нормы закладки продуктов (рецептуры), полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 1. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ: Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология) приготовления блюда. Рецептуры блюд (кулинарные рецепты) приведены на 1. Для Вашего удобства наша программа . В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Блюда могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии . Показатели приводятся в расчете на 1. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙБЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙБЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВБЛЮДА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОДБЛЮДА ИЗ РЫБЫБЛЮДА ИЗ ТВОРОГАБЛЮДА ИЗ ЯИЦГАРНИРЫМОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫМУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯСЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИСОУСЫСУПЫХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИХотите скидку на программу Диетическое питание? Узнайте подробности здесь.
0 Comments
Leave a Reply. |
Details
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |